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簡単!カムジャタン
by ぎんさま
本格!から手軽に作れるようにアレンジしました。日本の食材で本場の味に近づいたかな
コツ、ポイント
豚の背骨は必ず1回酒とネギを一緒に煮て臭みを取る事。豚の背骨が無い場合はスペアリブで同様に作って下さい。有ればすり胡麻の代わりにトゥルッケ(エゴマ)春菊の代わりにウコジを入れると本場の味になります。
材料
(4人分)
豚の背骨
500g
じゃがいも
8個くらい
白ネギ
2本
春菊
1束
酒
1カップ
水
1.5リットル
コンソメキューブ
4個
すり胡麻
大2
にんにくチューブ
大2
生姜チューブ
大2
コチュジャン
大3
コチュカル(唐辛子粉)
大5(お好みで)
塩コショウ
適量
味噌
大2
このレシピの生い立ち
私のレシピで本格!カムジャタンを掲載しましたが、家庭では手間がかかり過ぎるので簡単にアレンジしてみました。これでも結構本場の味に近くなりました。
1.
豚の背骨(無ければスペアリブ)をひたひたの水で沸騰させ酒1カップとネギの青い部分を入れて
2.
灰汁が出てきたら丁寧に捨て1時間中火でじっくり煮ます
3.
ニンニク以下の材料を酒(大2)でのばして混ぜてタテギを作っておきます
4.
豚は取り出して水で綺麗に洗います
5.
春菊とネギはこのように切っておきます
6.
鍋に水を入れて豚とじゃがいもを入れて沸騰したらコンソメを入れます
7.
タテギを入れて好みの辛さにします
8.
じゃがいもが煮えたら、最後にすり胡麻とネギと春菊を入れて完成!
9.
締めにご飯と海苔を入れて雑炊で!チーズを入れても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/2886330
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