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☆圧力鍋使用☆ホテルみたいなポークカレー
by なお0305
家庭のカレーとちょっと違う、ホテルや洋食屋さんで出てくるようなカレーです。たまにはルーから手作り♪
コツ、ポイント
★赤ワインがなければ、料理酒とジャムで豚肉を煮詰めても美味しいです。(マーマレードやリンゴジャムで実験済み) ★野菜を入れたい場合、最初から入れると圧力鍋の中で溶けるので、レンジで加熱して【13】の工程で入れるのがおすすめです。
材料
(4人分)
玉ねぎ(中)
3個
塩(玉ねぎ炒め用)
小匙1
豚肉(カレー用)
600g前後
にんにく
1片
赤ワイン(無ければ料理酒とマーマレードジャムorリンゴジャムでも代用可)
100cc
水
1200cc
コンソメキューブ
3個
ローリエの葉
1枚
薄力粉(ふるう)
大匙4
カレー粉
大匙2
バター(マーガリンでもOK)
40g
オリーブオイル
適量
はちみつ
大匙1
ウスターソース
大匙1
ガラムマサラ
小匙1/2
このレシピの生い立ち
たまにはホテルのレストランで出てくるようなカレーが食べたくて作ってみました。一見面倒ですが、慣れてくるとルー作りも楽しくなってきます。
1.
玉ねぎは繊維に逆らって薄くスライス。 豚肉は食べやすい大きさにカット。 にんにくは半分に切って芯を除き、包丁の背で潰す。
2.
ローリエの葉は何か所か切り込みを入れておく。 薄力粉はふるっておく。 バターは冷蔵庫から出しておく。
3.
オリーブオイルを引いたフライパンに玉ねぎを入れ、強火にかける。塩小さじ1を加えて飴色になるまでそのまま強火で炒める。
4.
圧力鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。香りが出てきたら豚肉を入れ、焼き目を適度につける。
5.
豚肉に焼き目が付いたら火を止めて赤ワインを入れる。再度火をつけ、そのままアルコールを飛ばしながら豚肉を煮詰める。
6.
赤ワインの量が1/3くらいに減ったら火を止め、【3】の飴色玉ねぎ、水、コンソメ、ローリエを加えて再度火をつける。
7.
沸騰してきたら灰汁を取り、圧力鍋専用のふたを載せてロックをかける。安全ピンが上がって蒸気が出てきたら弱火にする。
8.
そのまま、25分くらい圧力をかけながら煮込む。
9.
煮込んでいる間に、フライパンに油はひかずに薄力粉を入れ火にかけ、茶色くなるまで炒める。火を止めてカレー粉を加えて混ぜる。
10.
バターを入れたボウルに熱いうちに【9】を入れ、バターの白い部分がなくなるまでよく混ぜてルーを作る。
11.
【8】から25分たったら火を止めてそのまま安全ピンが下がるまで放置。ピンが下がったら蓋を開けてローリエを取り出す。
12.
先ほど作ったルーを【11】の中で少しずつ溶かす。ルーが溶けたらハチミツとウスターソースを加える。
13.
蓋は外したまま鍋を強火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。最後にガラムマサラで味を調整。
https://cookpad.com/recipe/2893262
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