文字サイズ:
小
中
大
印刷する
柿だけでお酢を作ろう^^
by 超姉さん女房
柿仕事。柿だけで柿酢が、出来ます。まろやかなお酢の完成です^^柿は昔から万能な食べ物として重宝されてます。柿を見直そう!
コツ、ポイント
渋柿でも甘柿でも出来ますが、無農薬の柿でないと酵母菌が、柿の皮に付いてないのです。柿は、洗わず汚れてれば、軽く落す位にして下さい。金属のしゃもじスプーンは、NGです。途中かびる部分も出てきますが、びっくりせず箸で取り除いて下さい。
材料
(柿ある分)
■
柿
■
深めのタッパ
晒かふきん
1枚
このレシピの生い立ち
柿を大量に頂き昔の祖母の柿仕事の記憶を頼りに柿酢にしてみました。プクプクと生きていて、酵母菌が、カビ菌に勝ってれば成功です。とってもまろやかな柿酢完成です!!大成功~
1.
容器は、煮沸消毒して焼酎を含ませた布で拭いて下さい。
2.
柿はへたを取り、へたを下にして並べて重ねて熟成させる。干し柿でむいた皮も入れてもいいです。
3.
空気の通る晒か、ふきんで覆い虫などが入らないようにゴムなどで止める。
4.
覆って太陽の当たらない所に1週間ほど置く。
5.
柿が熟して来たら木杓子で潰す。その際黒カビがある部分は、木の箸で取り除く。毎日木杓子で底の方からかけまぜる。
6.
虫が、入らない様に必ず布で覆ってゴムで止める。蓋は、しない事。
7.
プクプクしてカビ菌より、酵母菌が、勝ってるのがこのような状態です。
8.
6を木杓子で、毎日底からかき混ぜて、全体に酵母菌が、いきわたるようにして下さい。
9.
途中、又熟してしまった柿を、途中から入れても平気です。食べた柿の皮も入れちゃって下さい。
10.
今年渋柿を大量に頂きまして表面に酵母菌がいっぱい付いてますので、昔の祖母の、柿仕事の記憶を頼りに柿酢に挑戦。
11.
プクプク発酵が終わったら、お酢の匂いがしてきます。ざるで余計な部分を取ってから濾過して下さい。その様子は、又追記します。
12.
このようにパサパサ感になったら出来上がり。ざるでまず、漉します。
13.
煮沸して乾燥した瓶に12のざるで漉した柿の酢を再度濾過袋か、さらし袋で濾過します。
14.
完成!!とってもまろやかな柿酢完成です。
15.
2015年10月21日今年も仕込みました!!
16.
虫が、入らない様にしっかり口を布で覆います。
17.
2015.10.29現在、途中経過。カビ菌と酵母菌が、戦闘中。びっくりしないでここで捨てないでね。プクプク発酵中。
18.
途中経過。透明な酢が下に沈んでいます。まだ熟しそうな柿が、あるのでその柿も途中入れ、かき混ぜもう少し置きます。
19.
透明な液に分離されてきました~成功です。
20.
3日かき混ぜず放置して白い膜が、貼らなければほぼ成功。1回かき混ぜて様子見を何度か行います。
https://cookpad.com/recipe/2895327
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.