赤芽、やつ頭、ハス芋等の里芋の赤色の茎をズイキ。
皮を剥いて干せば一年中、美味しいズイキが食べられます。
コツ、ポイント
土をしっかり洗い流し、皮の剥き残しが無いように。
乾燥をしっかりしないと、カビる原因になります。
素手で皮をむくと、アクで指がまっ黒になってしまい落ちません!必ず、使い捨てのビニール手袋等をしてください。
このレシピの生い立ち
市販品は高いので、晩秋に毎年1年分干します。
1.
ズイキを買ったら、土を洗い流します。
※使い捨てのビニール手袋等をしてください。灰汁で指が真っ黒になって落ちません!
2.
ズイキを適当なところでポキッと折ると、折ったところから皮がスッと剥けます。
3.
皮を剥いたズイキ。
皮が剥けていたら、長さは不揃いで大丈夫です。。
4.
ダイソー等で売っている干し網に入れて、天気の良い日に干します。夜は、室内に入れてください。
5.
カラカラになれば出来上がり。
写真は1週間です。かさが減り、1/10位になってしまいます。
6.
ジップロック等に入れて乾燥剤を入れて、空気を抜いて冷暗所で、保存してください。
7.
使うときには、たっぷりの水に一晩浸して戻して、酢を少し入れた水で茹でてくたさい。
水が透明になれば灰汁は抜けています。
https://cookpad.com/recipe/2896025
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