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圧力鍋で作る本格カレー
by ちゆ★
人気検索トップ10、ありがとうございます! スパイス類はガラムマサラなどで置き換え可。ルーから作るカレーです
コツ、ポイント
美味しく仕上げるには、玉ねぎを炒める時の根気。中火で炒めると、水気が早く飛びます。ここで差がつきます! スパイスは、市販のパウダーでも十分です。基本を抑えて、分量は多めに。
材料
牛スネ肉
500グラムくらい
塩
少々
胡椒
少々
小麦粉
適量
玉ねぎ
4つ
バター
20グラムくらい
S&Bのカレー粉
30グラム
コリアンダー
小さじ2 以上
カルダモン
小さじ2以上
フェネルグリーク
小さじ2以上
クローブ
小さじ2以上
クミンシード
小さじ2以上
タイマルシード
小さじ2以上
ブラックペッパー
小さじ1
ナツメグ
小さじ2以上
シナモン
小さじ2以上
ターメリック
小さじ2以上
生姜(すりおろし)
小さじ1
ローリエの葉
2枚
じゃがいも
4つ
人参
1本半
にんにく
3かけ
ソースなど
適量
このレシピの生い立ち
実家で、家族全員が、カレー好きなため、母が色々研究した結果です
1.
スネ肉を一口大に切り、塩胡椒をして、お好みでローズマリーなどを加えます。
2.
肉に小麦粉で衣をつけます。ビニール袋に入れて小麦粉をもむなどするとやりやすいです。この時、満遍なくつけるようにします。
3.
衣をつけた肉を分量外のバターを引いたフライパンで焼きます。肉より、小麦粉の衣を焼くように、焼き色がつくまで焼きます。
4.
ルーを作ります。まず、玉ねぎをフードプロセッサーで細かくします。写真は鍋に入っていますが、ペースト状になるまでにします。
5.
バターを圧力鍋にひいて、玉ねぎを炒めます。水気が飛んで、色が変わるまで、根気よく!ここが1番のポイントです。
6.
玉ねぎにスパイスを加えていきます。まずはにんにくを加えて炒めその後、SBのカレー粉、スパイスと、何回かに分けて炒めます。
7.
炒める時に、加えたものが玉ねぎのペーストと混ざってペースト状になってから、次を加えるようにします。多少焦げても、大丈夫!
8.
ルーのペーストになったら、火を止め、肉を入れます。水は、肉が浸るまで。そこに生姜とローリエを加えます。
9.
圧力を45分かけます。その間にジャガイモと人参の皮をむき、食べたい大きさに切り、レンジで下ごしらえします。
10.
出来上がったルーの味を調えます。我が家は、トマトケチャップ、赤ワイン、中濃ソース、はちみつなどで調えます。
11.
味を調えたら、ジャガイモと人参を加えて一緒に煮ます。野菜を煮込むと味が変わるので、最後に味を確認してくださいね。
12.
最後に味を確認して、人参とジャガイモとが火が通ったら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2896852
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