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干し柿(覚え書き)
by ももちゃんパンダ
毎年作る干し柿。覚え書き用です。
コツ、ポイント
カビが生えないように途中焼酎をスプレーでかけて消毒します。 触るな!と子供達に言ってても絶対気にして触ってるはずです。。。
材料
渋柿
好きなだけ
お湯
たっぷり
焼酎
適宜
このレシピの生い立ち
大好きな干し柿、毎年渋柿を買って作ってます。 干す前と、出来上がった状態を写真で見たこと無かったので覚え書き用にしました。
1.
手を綺麗に洗って、柿の皮をむきます。 ナイフでもいいけど皮むきを使うと便利。
2.
軸の部分に紐をかける。 今回は2個いちで。
3.
大き目の鍋に湯を沸かし、柿をドボンと浸けて10秒。消毒・熟成促し用。
4.
風通しのいい雨のかからない場所に干す。 うちはベランダに干して、雨の日はビニールでカバーをかけます。
5.
大きいから乾くまで1ヶ月ほどかかるかなぁ。 途中焼酎をスプレーでかけてカビ防止。 追々アップします。
6.
雨の日のカバー。ビニールの袋を開いて洗濯ばさみで止めてるだけ。。
7.
10日ほど経ちました。ちょっとしょぼーんとしてきました。 大きな柿だったのでだいぶ時間がかかりそう。
8.
3週間経ちました。下の段がない!カラスに捕られたか!? と思ったら旦那さんが上にかけてました。。 もうちょいかな~。
9.
4週間ほど。 もう食べられそうです。 もうちょっと干しとく分にはカビ防止に焼酎をスプレーでシュッとかけておきます。
10.
こんな感じに仕上がりました。 甘くて美味しいのができました♪
11.
ビニールの袋に入れて保存すれば3日ほどで外側の固いのがしっとりしてきます。 ただしカビが出やすいので気を付けて。
12.
年越して粉が吹いてきました。う~ん美味しそう♪
13.
干して2ヶ月、最終的には全体に粉が吹いてすっごく甘くなりました。 毎年ここまで残っていないので、今度は倍ほど作りたいな~
14.
2015.11.26追記→
15.
枝に紐をくくりつけようと思ったらT字の枝が無い!! って時は竹串を1.5cm程下の実部分に刺して、紐をかけてください。
16.
皮をむく前にT字の枝が無い事に気付いたら、竹串を刺すちょい上まで皮を残した方が干してる内に抜けにくくなると思います。
17.
2017.1.11追記 沢山作ると食べきる前にカビてくるので、1こずつラップにくるみ冷凍しました。食べる時は自然解凍で。
https://cookpad.com/recipe/2897175
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