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旨辛*ごま南蛮味噌
by chiibubu
唐辛子の辛味と甘さもしっかりの味噌にごまの風味も付けました。色々使えますよ♪
コツ、ポイント
甘辛の味になっています。甘いのが苦手な方はお砂糖半量でも。 ※ふろふき大根に使ったり、煮物や炒めものに使ったり、マヨネーズと混ぜて生野菜に付けたり、ピリ辛の万能味噌として使っています。冷蔵庫で長く保存出来ますが、小分け冷凍で一年中使えます。
材料
(ジャム瓶1つ位)
青唐辛子
20㌘
胡麻油
小さじ1
★酒
大さじ3
★みりん
大さじ3
★砂糖
大さじ2
味噌
100㌘
白すりごま
大さじ1
このレシピの生い立ち
常備している南蛮味噌、すりごまを入れて作ってみました。
1.
小さく切った青唐辛子を胡麻油で炒める。
2.
★を加え、唐辛子が柔らかくなるまでしばらく炒める。
3.
味噌を入れ、練るように炒める。(弱火)
4.
ごまを入れ混ぜて完成!
5.
今回使った唐辛子は石川県白山市の伝統野菜「剣崎なんば」を使用。鷹の爪と同じ位カプサイシンを含んだ辛味の強いものです。
https://cookpad.com/recipe/2899176
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