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基本のパイ生地 パートブリゼ
by lovechi
もろくて軽い練り込みパイ生地です。ミートパイやキッシュ、タルトなどにも向いています。綺麗な層になるものではなくホロホロとした触感になります。【FP使用】
コツ、ポイント
バターはコレステロールが上がりますがショートニングはカロリーが上がります(´_ゝ`)なので相殺。ショートニングは風味がないのでバターと半々にしました。
材料
(約18cmで1.5台分700g(約3388kcal))
◎薄力粉
400g
◎粉糖
30g
◎塩
8g
無塩バター
100g
ショートニング
100g
卵黄
1個
水
60〜80ml
このレシピの生い立ち
アピシウスの真野シェフの本(デザート:柴田書店)を参考にアレンジしてあります。
1.
材料を全て計量しておく。バター、ショートニングは10分割くらいにして冷蔵庫で冷やしておく。
2.
◎の粉類を全てFPに入れてがーっと混ぜます。
3.
冷やしておいたバター類を加え、バターが小豆〜米粒の間の粒状になるまで回します。
4.
卵黄と水を混ぜた物を少しづつ加え、まとまるようになれば止めます。
5.
ひとまとめにしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。→18cmタルト型で2/3ほど使いました。
6.
焼き上がりはこんな感じ
https://cookpad.com/recipe/289963
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