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紫芋のイタリアンダマンド
by wai2home
紫芋のダマンド(タルトに入れるお芋のペースト)イタリアンアレンジです。
コツ、ポイント
トッピングとして、黄色いサツマイモを並べたり、砕いた緑色のピスタッチオや白いクラッシュアーモンドなどを周囲に散らし、ダッチオーブンなら下火は210度で40-50分、上火はタルト生地が焼けてきたら中火で15分程度で焼上げます。
材料
(直径21センチ)
パスタ・フロッラ<タルト生地>(ID: 2567903) を別途用意します。
21センチ分
紫芋
1/2本
全卵 ※A
1個
粉糖 ※A
40g
アーモンドプードル ※B
40g
小麦粉(薄力粉) ※B
10g
バター(無塩) ※B
40g
ベーキングパウダー ※B
大さじ1
生クリーム ※C
100g
ラム酒 ※C
適量
このレシピの生い立ち
イタリアンタルトをダッチオーブンで作り続けています。手順通り行えば、だれでもきちんと作れるのがイタリアンドルチェだと思います。
1.
材料(※A)を、ホイッパーでリボン状に垂れるまで泡立てる。
2.
生クリームを加えてさらに泡立てる。
3.
紫芋を茹で、皮なしの状態にて、こし器でなめらかにする。
4.
1-3迄の工程で出来た材料に、紫芋を入れてミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
5.
4に、材料(※B)を加え、ゴムベラで混ぜる。
6.
ラム酒を適量追加する。
7.
溶かしバターを追加する。
8.
ゴムベラでしっかりと混ぜる。
9.
パスタ・フロッラ<タルト生地>(ID: 2567903) の生地を用意
10.
8の工程で練り上げた紫芋ダマンドを、パスタ・フロッラへ奇麗に流し込みます。
11.
ダマンドの中に、ナッツや柑橘系のドライフルーツ果物、シナモンなどを入れても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/2904199
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