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もちもち肉まん
by sunita
中力粉の良さを生かしたもちもち肉まんです。
コツ、ポイント
【生地】強力粉と薄力粉のブレンドでも美味しくできますが、中力粉には独特のもちもち感がありますのでお勧めします。【餡】他のお野菜や調味料を使ってお好みで大丈夫です。
材料
(6個)
■
肉まんの生地(ホームベーカリー使用)
中力粉
200g
ぬるま湯
100㏄
ごま油
20㏄
塩
3g
砂糖
15g
ドライイースト
3g
■
肉まんの餡
ひき肉(合挽き)
250g
長ねぎ
1本
椎茸
6~7個
にんにく
2片
生姜
1片
味王
大さじ1
塩胡椒
適宜
一味唐辛子
適宜
ごま油(炒め用)
大さじ2~3
白ごま
大さじ2~3
水溶き片栗粉
大さじ2~3
このレシピの生い立ち
中力粉の使い道を考えていて、季節柄なのか肉まんを思いつきました。
1.
ホームベーカリーに生地の材料をセットします。ピザ生地コースがあればgoodです。なければ1次発酵まで行います。
2.
長ねぎは青い部分、椎茸も石突きも使い、みじん切りにします。にんにくと生姜もみじん切りにします。
3.
フライパンにごま油を敷き、にんにくと生姜を炒め、その後に長ねぎと椎茸を投入し、炒めます。
4.
次にひき肉を入れて炒めます。
5.
ひき肉の色が変わったら、味王とオイスターソース、塩胡椒を入れ、味付けします。
6.
お好みで一味唐辛子を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。出来上がった餡を冷まします。
7.
1次発酵まで終わった生地を6等分し、丸めてラップをして20分間のダウンタイムを取ります。その後、麺棒で軽く伸ばします。
8.
冷ました6を乗せます。餡も最初に6等分しておくとgoodです。
9.
ひだを寄せて餡を包みます。
10.
予めフォーク等で穴を開けたクッキングシートを用意し、その上に9を乗せます。
11.
蒸し器を用意します。沸騰してからはとろ火で12~3分蒸します。
12.
中力粉ならではの、もちもち肉まん完成です。
13.
中味はこのような感じです。
https://cookpad.com/recipe/2905751
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