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鰯の丸干し
by egpapa
自分で鰯の丸干し作ってみませんか? サビキ釣りで沢山釣れた鰯や鯵を丸干しに。
コツ、ポイント
浅い漬け込みは厳禁、時間は以下はダメ、以上であることです。干し上がりの匂いは旨味あるいい匂いがするはずです。
材料
(20匹程度)
鰯 又は鯵
20匹
水
1L
塩
130g
味の素
少々
このレシピの生い立ち
新鮮な鰯が入れば丸干しを簡単に作れます。市販ではほろ苦い丸干しですが、案内してる作り方ではエラやワタ、血合まで失敗しないように除去を記してあります。本来の美味しさは丸干しです。
1.
新鮮な鰯、又は鯵。傷がない物や身がツヤがあり絞まってるものが好ましい。
2.
鰯は包丁などで尾から頭方向へ刃を立てずウロコを引きます。タワシでも取れますが新しい鰯は包丁がよいです。
3.
ウロコを剥いだら水1L、塩130gの塩水13%を作り、鰯を漬け込みます。常温3時間、冷蔵庫ならば5時間漬ける。
4.
塩水から上げたらキッチンペーパーなどで水分をとり、ボールなどで軽く塩を打ち味の素を少々まぶして混ぜ合わせ干す。
5.
風通しが良く、高温、雨天時を避け一日干したら表面に乾きがあれば出来上がり。 冷凍保存で長期保存。
6.
そのまま焼いて丸干しの旨さが出ると思います。
https://cookpad.com/recipe/2906886
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