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さつまいもでゴマ団子
by サイコマメ
旬のさつまいもでゴマ団子を作りました。生地で餡をくるむのに苦労いたしましたが揚げたてのおいしさといったらたまりません。
コツ、ポイント
今回は生地に甘みを入れて餡はサツマイモの甘さだけにしました。蜜豆用の黒蜜が残っておりましたので黒蜜でつくってみましたが、もし黒蜜がない場合は砂糖など糖分を50gぐらい生地に混ぜてください。メープルシロップや米飴でもいいかもしれません。水分の量はご自分で調整なさってください。サツマイモだけじゃなく、カボチャや栗でもおいしそうですね!
材料
サツマイモ皮をむいて
200g
白玉粉
200g
ゴマ
50~60g
黒蜜(メープルシロップ)
100g
水
130g
塩
ひとつまみ
あげ油
適量
このレシピの生い立ち
ゴマ団子を食べたいと思ったときに目についたのがさつまいもだったので、わざわざアンコを用意することもないし、、、、なにより旬のものが一番です!
1.
すべての材料を計量したあと、白ゴマ(黒ゴマでも可)を水につけておきます。生地にくっつきやすくするためです。サツマイモは皮を厚めにむいたあと1cmの輪切りにして水がにごらなくなるまで水にさらします。
2.
水にさらしたサツマイモを水をかえて柔らかくなるまでゆでます。このとき塩をひとつまみいれます。 ゆであがったら鍋の中でマッシュします。時間のある方は裏ごしてもいいですし、バーミックスなどでマッシュしてもいいかもしれませんね。
3.
黒蜜は最初に水とよくまぜあわせておきます。ボールに白玉粉を入れます、そこに水と黒蜜をあわせたものをいれます。 水が足りないようでしたら少しずつ水をたします。
4.
鍋に揚げ油を用意してあたためておきます。生地を15等分します。同じく2のサツマイモも15等分します。生地を手のひらでのばしたところにサツマイモをスプーンでのせてくるみます。
5.
1のゴマをクッキングシートに広げて4の団子にたっぷりまぶします。まぶしながら形を整えましょう。
6.
低めの油(160とか170℃)でじっくりと揚げます。こんがりキツネ色をめざしましょう。
https://cookpad.com/recipe/290734
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