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ココナッツミルクチキンカレー
by 管理栄養士はやしかな
思いのほか簡単に手作りできます。具は甘みのあるものをセレクトしました。
コツ、ポイント
具にするのは、かぼちゃ、ひよこまめ、エビ、エリンギやしめじ、なすなども合います。
材料
(2人分)
鶏むね肉
1/2枚
パプリカ
1/2個
玉ねぎ
1/4個
さつまいも
80g
油
小さじ1
にんにく(みじん切り)
1/2片
しょうが(みじん切り)
1/2片
カレー粉
大さじ2
ココナッツミルク
200ml
水
200ml
鶏ガラスープの素 顆粒
大さじ1
ナンプラー
大さじ1と1/2
塩こしょう
少々
ごはん
150~200g
このレシピの生い立ち
ココナツミルクはココナッツ果肉を削って水を加え、しぼったもの。鉄や亜鉛、葉酸など、妊娠準備中の方や女性の美と若さを保つ栄養素がたっぷり含まれています。
1.
鶏むね肉は一口大、パプリカは種を取り乱切り、たまねぎは薄切り、さつまいもはよく洗い皮付きのまま1㎝半月切りにする。
2.
フライパンに油を熱ししょうがとにんにくを炒め、鶏肉、色が変わってきたらたまねぎとさつまいも、パプリカも加え炒める。
3.
具にカレー粉をふりかけまんべんなく絡める。ココナッツミルクと水を入れて強中火で煮込み、アクが出てきたら取り除く。
4.
中火にして鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて5分ほど煮込む。味を見て塩こしょうで味を整える。
5.
器にごはんをよそい、できあがったルーをかける。
https://cookpad.com/recipe/2911058
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