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ジャガイモと比べると菊芋はデンプンの量が少なく、カロリーは半分以下。菊芋に含まれる「イヌリン」は天然のインシュリンとよばれ、糖尿病に良いと言われています。また塩分を排出する働きのあるカリウムも多く含んでおり、とてもヘルシーな食材です。