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鯵のオイル漬け
by ena33
オイルサーディンの鯵版! 工程は同じで鯖、イワシ、鯵も作れます。 そのまま食べても、パスタやバゲットにも。
コツ、ポイント
小さい鯵でしたら中骨は気になりません! 鯖は火が通ってから中骨を抜くと簡単に抜けます。 どちらも良く覚めてから触りましょう! 温かいうちは身が崩れてしまいます。
材料
(鯵10匹分)
鯵
10匹
天然塩
10g
水
100cc
にんにく
3個
ローリエの葉
4枚
唐辛子
2本
オリーブオイル
魚が浸るぐらい
このレシピの生い立ち
イワシ以外の青魚はどうかと試したら大成功! 少し保存ができるのでとても便利です
1.
鯵の下処理は、ウロコ、内蔵を取りゼイゴを取り除いてから3枚おろしにします 腹骨はすいておきます
2.
100ccに10gの塩水を作り1時間
3.
水気をよく拭いて、フライパンに綺麗に並べてにんにく、唐辛子、ローリエをいれてひたひたになるくらいのオリーブオイル。
4.
1時間火にかけます。 グラグラしないように一番小さな火でふつふつと。
5.
シコイワシの場合はふり塩で10分でいい塩加減
6.
脂の乗った鯖は少し長めに塩水に。
https://cookpad.com/recipe/2913935
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