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自家製醗酵黒にんにく
by みーさん
5,5合炊きの炊飯器にちょうど1㌔のニンニクがおさまります。
コツ、ポイント
手順の2と3は省いてもいいのですが、酢に漬けると苦みがまったくなくなり、プルーンのような甘みと酸味がいいバランスに。また、炊飯器から出した時点で食べられますが、二次発酵の意味と水分を飛ばして扱いやすくする意味で、数日以上干すほうがいいです。
材料
ニンニク
1㌔(玉のままで)
酢
1カップ
このレシピの生い立ち
知り合いに頂いたのが始まりで、いろんな本やサイトで作り方を調べましたが、何度も自分でやってみてこのレシピに落ち着きました。
1.
玉のままのニンニクは、薄皮をむいておきます。1片ずつにばらす必要はありません。
2.
ビニール袋に酢とニンニクを入れて一晩置きます。ときどきひっくり返して、まんべんなく酢がつくように。
3.
ニンニクを取りだして、ザルなどに並べて1日干します。
4.
炊飯器にニンニクを入れて、10日間保温し続けます。 途中で上下を1,2度入れ替えるとまんべんなく醗酵します。
5.
10日過ぎたら取り出して、またザルに並べて10日ほど干して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2917065
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