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1年持ちます*寿司屋直伝自家製ゆずぽん酢
by アキキッチン*aki
お寿司屋さんが教えてくれた、自家製ポン酢。冷蔵庫保存で一年もちます。 お鍋に和え物、炒め物。上品美味なポン酢です。
コツ、ポイント
とくにないです。 酸味をまろやかにしたい場合は 使う時に だし汁+や味の素をふったり、一度沸騰させた酒やみりんを足したり。
材料
■
【180ccのカップ。全部でカップ2になります】
ゆずの搾り汁
カップ1
しょうゆ
160cc
酒(日本酒)
10cc
みりん
10cc
昆布(だし用)
1枚
かつおぶし
10g
このレシピの生い立ち
母がお寿司屋さんに聞いたという ゆずポン酢の作り方の基本です。 とにかく色んな料理に使えます! 写真はただ茹でた白菜(茹で汁と共に)と魚とうどん!
1.
小鍋に 醤油、みりん、酒、昆布を鍋に入れ、沸騰直前まで火にかけ、昆布を取り出す。
2.
1にかつおぶしを入れ軽く沸騰させ火を止める。常温まで冷まし、かつおぶしをこす(こし器やミニざる等で)
3.
2にゆずの搾り汁を加える。清潔な瓶などに入れ蓋。冷蔵庫に入れて保存すれば消費期限1年!!
https://cookpad.com/recipe/2917143
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