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乾燥生姜の作り方
by Rizzy
レンジ加熱してから天日干しします。加熱によりショウガオールへの変化が促進されます。
コツ、ポイント
加熱や乾燥により、ジンゲロールがショウガオールに変化します。 ジンゲロールは空気に触れると酸化して減少するので、みじん切りなどにはせず薄切り程度にとどめて、すぐに加熱する方がよいでしょう。 日数はかかりますが室内干しでもOKです。
材料
根生姜
1かけ(75g)
このレシピの生い立ち
ためしてガッテンで紹介された電子レンジのレシピは、炎上の危険から天日干しに変更されてしまったので、私なりに工夫してみました。
1.
根生姜を水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。(皮ごと使う。)
2.
1~2ミリ厚さの薄切りにする。(スライサーを使えば簡単)
3.
耐熱容器に入れて500Wの電子レンジで5分ほど加熱する。長時間加熱は燃える危険があるので、このあと干して仕上げる。
4.
ザルにキッチンペーパーを敷き③の生姜を重ならないように並べる(乾燥前の写真です)。1日天日干しにしてしっかり乾燥させる。
5.
マジックブレットなどで粉末にすれば、紅茶に混ぜたり、ホット蜂蜜レモンに入れたりして、手軽に利用できます。
https://cookpad.com/recipe/2917231
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