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クリスマス和風抹茶シュトーレン
by ざ・抹茶はうす
シュトーレンとは、ドライフルーツやナッツが練りこまれたドイツの菓子パンのことです。和風にアレンジしました。
コツ、ポイント
シュトーレンは長期間保存ができるのでクリスマス休暇の期間、毎日少しずつ切り分けて食べて楽しんでください。
材料
バター
70g
和三盆
30g
卵黄
1個
豆乳
60g
ドライイースト(耐糖性のもの)
8g
強力粉
80g
薄力粉
80g
抹茶
大2
塩
4g
ナツメグ
小1/3
シナモン
小1/2
生姜の粉末
小1/2
栗の甘露煮
30g
クルミ(ローストする)
50g
ドライフルーツのラム酒漬
100g
溶かしバター&粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
Bon gâteau & Co.さんが、ざ・抹茶はうすのために特別に提供してくださったレシピです!https://www.facebook.com/bongateauetco
1.
豆乳を40℃にし、イーストを加え、予備発酵させる。
2.
バターを室温で柔らかくし、和三盆を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
3.
卵黄を加え、混ぜ合わせる。
4.
粉類を全て3にふるい入れる。
5.
予備発酵させた1を加え、生地が滑らかになるまでこね合わせる。
6.
スパイス、栗、クルミ、ドライフルーツを5に加え、さらにこね合わせ、生地を丸くまとめて、1次発酵(約2時間)
7.
ガス抜きをし、成形する(楕円形に麺棒で伸ばし、少しずらして二つ折りにし、さらにもう一度二つ折りにする)
8.
2次発酵(約1時間)
9.
180℃のオーブンで約30分
10.
焼き上がったら、溶かしバターを塗る(分量外20-30g位)
11.
冷めたら、粉砂糖を全体にかけ、ラップでぴっちりくるむ。
https://cookpad.com/recipe/2917520
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