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ゆず塩の鶏ハム
by tobimama
レシピID : 2911207 ゆず塩、皮の部分をミキサーにかけたものを漬けこんだ鶏肉で巻いてみました。
コツ、ポイント
普通の鶏ハムと違い調味料少な目です。 巻く作業の前に塩などを洗い流しません。
材料
鶏むね肉
2枚
きび砂糖
小さじ4
天然塩
小さじ1
ゆず塩(皮ペースト)
小さじ2
このレシピの生い立ち
ゆず塩を使ったレシピです。 使い勝手が良いように10%の塩で漬けた柚子。 香りがよくて鶏ハムが旨い!
1.
レシピID : 2911207 ゆず塩、皮の部分をミキサーにかけペースト状に。
2.
鶏むね肉の皮を取り、厚みのある部分に包丁を入れ開きます。きび砂糖を揉みこみます。
3.
肉にきび砂糖が馴染むと肉が柔らかくなります。
4.
開いた肉の内側にゆず塩ペーストを塗ります。
5.
表側に塩を塗りナイロン袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩保存。
6.
冷蔵庫から出したものを洗い流さずそのまま使います。
7.
端から巻いてラップで空気を抜きキャンディのように2回包みます。
8.
両端をねじり、輪ゴムできつく縛ります。
9.
たっぷりのお湯を入れ沸騰した鍋に8を入れ中火で5分茹で火を止めます。
10.
蓋をして冷めるまで放置。
11.
出来上がりを冷蔵庫で冷やします。
12.
冷やした鶏ハム
13.
お好みの厚さにスライスして下さい。
https://cookpad.com/recipe/2917827
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