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海老の殻の出汁で旨みたっぷりリゾット♪
by のりまきたまご☆
海老の旨みをぜ~んぶ吸ったリゾットです♪ クリスマスやおもてなしに^^
コツ、ポイント
蓋をしてから炊く時間は全部で12~13分程度です。 【コツ1:工程4】出汁を加える際もぐつぐつした状態を出来るだけ保って下さい。 【コツ2:工程6】この段階で水分がなくなってるのにお米が硬ければ、少しずつお水を足して様子をみて下さい。
材料
(2人分)
海老の出汁(10尾分)
500ml
海老(ブラックタイガー)
4尾
★玉葱
1/4個
★赤パプリカ(あれば)
1/4個
★にんにく
1片
しめじ
50~60g
お米
140g
コンソメ(顆粒)
小さじ1~
白ワイン(なければ酒)
大さじ2
◎塩、こしょう
少々
◎粉チーズ
大さじ1
バター
10g
このレシピの生い立ち
海老の殻・頭は出汁をとっても、いつも海老のお味噌汁等マンネリ化。たまには違うモノを~と、ブイヨン全部を吸ってくれるリゾットにしました♪
1.
海老の殻・頭は、550mlの水に酒大さじ2で出汁を取っておく。 海老4尾のうち2つはそのまま、残りの2つは包丁でたたく
2.
★はみじん切り、しめじは小房に分ける。 鍋にバターの半量を入れ、海老を軽く炒め(8割程火が通ればOK)、一度取り出す。
3.
2の鍋に残りのバターを入れ、米・★を入れて米が白くなるまで炒めたら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。
4.
海老の出汁を数回に分けて加えていく。【コツ1参照】 コンソメとしめじを加え、軽く混ぜたら蓋をして弱火で煮る。
5.
6~7分程したら一度蓋を開け、取り出しておいた海老を加え底のほうから軽く混ぜ、更に蓋して約5分後、炊き具合を確認する。
6.
丁度良ければ◎で味付けし混ぜて完成♪【コツ2参照】 2尾の海老は盛りつけ前に取り出し、一番上に緑野菜等と飾って下さい♪
https://cookpad.com/recipe/2918508
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