1本まるまる揚げてしまうのが好きです。そとはサクッ、なかはとろとろ・・・。衣のつきをよくするために皮をひきます。
秋茄子はどうやってもおいしいですが、これが一番好きです。
コツ、ポイント
お好みでマヨネーズやからしを。揚物するの嫌いなんですけどこれだけはどうしても・・・。
このレシピの生い立ち
学食で食べたように記憶しています。
1.
茄子は果物ナイフでヘタの周りを一周し、はがれるヘタをとります。ピーラーでおしりのほうから皮をひきます。むき終わったら水にさらします。
2.
小麦粉はざるでふるい、パン粉はビニール袋にいれ、すりこぎでさらに細かくくだきます。小麦粉・とき卵・パン粉を丁寧にしっかりとつけます。
中高温でカリッとあげます。
3.
むきおわった皮も水にさらして細かく刻んだら、醤油と砂糖できんぴらに。
https://cookpad.com/recipe/29223
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.