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鍋料理のシメにサラサラ雑炊!
by メイプルカフェ
昔、和食料理屋でバイトしていた時に、冬は毎日作っていた鍋のあとの雑炊です。スープを飲み切らないように!
コツ、ポイント
コツはご飯を洗うこと。そして卵を入れた後、ぐつぐつ煮込まないことです。さらさらの雑炊ができますよ☆
材料
(2人分)
ご飯
1膳
卵
1個
小口ねぎ
適量
焼き海苔
適量
このレシピの生い立ち
昔、1シーズン何十回も作っていた雑炊です。今でも宴会で鍋だと、つい雑炊仕切りたくなります(*´ω`*)
1.
鍋ものは、できるだけすべて食べ切ります。きれいな雑炊を作りたいなら、あくとりで鍋の残りものをすべてさらいます。
2.
スープはしっかり残しておいてください。塩鍋、醤油鍋、など、味がついた鍋もののあとの作り方を説明していきます。
3.
ご飯は、冷ごはんでも、炊飯ジャーの温かいご飯でもOK。冷凍の場合はレンジでチンして温めて下さい。
4.
ざるにご飯を入れたら冷水で洗います。指で固まりをほぐすようにして流し、ぬめりを取ります。サラサラになったら水をきります。
5.
卵を器に割り、しっかり溶いて、白身が固まっていないようにします。
6.
スープが沸騰し始めたら、ご飯を投入。
7.
ご飯からスープから出るようではスープが少なすぎです。ギリギリかぶるぐらいから、5ミリくらい上ぐらいが理想的。
8.
沸騰し始めて、ご飯がふつふつとして来たら卵投入の合図。何か所かご飯に穴が開いたようになるはずです。
9.
卵は全体にぐるっとまわし入れて、お玉を伏せて真ん中のラインを向こう側から手前に1本線を描くようにします。
10.
す、す、とあまり時間をかけずに2回ぐらい9の動作をしたら火を止めます。
11.
小口ねぎを刻みのり、またはもみのりを散らしたら出来上がり☆
12.
★水炊きの場合★だしをきれいにしたら、塩を1つまみ加えます。お好みで調節してください。食べる時少しポン酢をたらしてどうぞ
13.
2019/2/1話題入り、ありがとうございます(^-^)v
https://cookpad.com/recipe/2924113
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