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*甘酸っぱ~い*ベトナム風☆ピクルス
by フォレストヒル
甘めの味付けと、微量のヌクマムで風味付け。 スパイス等は不使用、色々な料理にも合うクセのない万能(!?)ピクルスです!
コツ、ポイント
瓶は熱湯消毒してからお使い下さい。 酢の量は酸味が強い弱い好みで調整して下さい。
材料
(小瓶2個分)
大根
150g(1/6本位)
人参
100g(1/2本)
キュウリ
100g(1本)
塩
小さじ1/2弱
にんにく
1片
■
液
水
50ml
砂糖
カップ1/2
ヌクマム
大さじ1
酢
50~70ml
このレシピの生い立ち
エスニック料理が好きな為、箸休めに有ったら便利と思いましたので・・。
1.
大根・人参・キュウリは厚さ1cm、長さ4~5cm位に揃えカットする。 にんにくは半分にカットして芯を抜く。
2.
ボウルに1を入れ、塩を加え、野菜が折れないように優しく2~3分揉む(底に大さじ1杯程度の水分が出るまで)
3.
2を2~3度軽く水洗いをして、水気を良く切る。 熱湯消毒した瓶に隙間なく野菜を詰め、にんにくも加える。
4.
鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱して粗熱が取れたら酢とヌクマムを加える。
5.
3の野菜を詰めた瓶に4の液を注ぎ、野菜全体が浸かるようにして、瓶の蓋を閉めて常温で2~3日程度寝かす。
6.
夏場は冷蔵庫の野菜室等で寝かして下さい。
https://cookpad.com/recipe/2925300
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