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本格派、牛すじ土手煮み
by ちびままポチ子
冬になると食べたくなる、どて煮。こってりし過ぎず、且つ深い味わいを、煮込むだけで簡単に作ることができるレシピです!
コツ、ポイント
最初は尖った甘さですが、煮込み続けることでまろやかな深い味となっていきます。我が家では、完食するまで毎日煮ています(毎日と言っても、二日程で食べ終えてしまうのですが…) 材料を入れたら放っておくだけの、本当に簡単なレシピです!
材料
(4人分)
牛スジ肉
750〜800g
にんにく
2かけ
生姜
1/2個
☆こんにゃく
1枚
☆酒
200cc
☆味醂
100cc
☆砂糖
100g
☆醤油
50cc
☆だしの素
1袋
☆水
1500ml
赤味噌
200g
このレシピの生い立ち
祖母がよく作ってくれた、我が家の"おふくろの味"です。どんなに食べても飽きない美味しさを再現してみました。
1.
生姜、にんにくを細切りにする。 こんにゃくは、お茶碗を使って一口大にちぎる。
2.
たっぷりの水を沸騰させ、①のにんにく・生姜と、牛すじ肉をいれる。肉から赤みがなくなったら、ザルにあげる。
3.
牛すじ肉から、脂肪の部分を削ぐ。(脂肪と間違えてスジを取り除かないように注意です)
4.
脂肪をしっかりと削ぐことが、こってりし過ぎないコツ。 (写真右側は、削がれた脂肪です)
5.
☆の調味料と、削ぎ終わった牛すじ肉を全て鍋にいれる。 中火で煮ていく。
6.
沸騰したら赤味噌を加え、弱火にして煮る。 (この時点では、甘めのお味噌汁風な味です)
7.
蓋をして弱火で煮る。(1時間煮ると、大分味は落ち着きます) ※味が薄い場合は、蓋をとって水を蒸発させて下さい
8.
できるならば、3時間ほど煮てから、一晩おき、また数時間…と煮込むことをオススメします…(・・;)
9.
完成したら、どて煮として食べるもよし。串カツをつけて、味噌カツにするもよし…です。
10.
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11.
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