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強力粉が足りなかった時のフランスパン!笑
by 暇人双子ママ
強力粉が足りなくてもフランスパンが食べたい!という時にどうぞ(^^)
コツ、ポイント
焼き始めはなるべく高温の方が綺麗にクープが開きます!
材料
(12cmの長さのパン4本分)
薄力粉
120g
強力粉
50g
水
50g
牛乳
50g
ドライイースト
3g
砂糖
7g
塩
3g
サラダ油
10g
クープ用バター
少々
このレシピの生い立ち
シチューに合わせてパンを焼こうと思ったら強力粉が、足りなかったので(;_;)
1.
ボールに薄力粉、強力粉をはかる。 真ん中に窪みを作り、砂糖とイーストを入れる。 塩は端に避けて入れる。
2.
牛乳と水を混ぜ、35度くらいに温めておく。 (お湯と冷えた牛乳でいい感じになります!)
3.
温めた②を窪みめがけて投入する。 真ん中から混ぜるようにして全体を練っていく。 大体まとまったら、サラダ油を加える。
4.
表面がなめらかになってきたら濡れ布巾をかけ、倍の大きさになるまで一次発酵。 大体50分くらいかな?
5.
一次発酵が終わったらガス抜きをし、四等分して丸める。 ベンチタイム15分程、、
6.
オーブンを高温に予熱し始める。 あれば300度、なければ250度でも。
7.
ベンチタイムが終わった生地を伸ばしていく。 1.5cm厚くらいで四角くなるように。
8.
伸ばしたら端からくるくると丸め、つなぎ目をつまんで馴染ませる。 両端に手を置いて転がし、均一に成形しつつ端を尖らせる。
9.
ペーパーを引いた天板に成形した生地を並べ、10分程二次発酵させる。
10.
オーブンが温まり、焼ける状態になったら生地にクープをいれる。 切れ目に無塩バター(サラダ油でも可)を少量差し込む。
11.
オーブンに入れる直前に霧吹きをたっぷりかけ、色付きを見ながら250度で〜15分程度焼く。
https://cookpad.com/recipe/2926260
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