文字サイズ:
小
中
大
印刷する
自家製スモークサーモン
by Ulyana
意外に簡単に作れるので、もう買う気がしません。
コツ、ポイント
サーモンは加熱しないので、養殖のお刺身用を選んでください。天然の鮭は熱燻でないとよくないと思います。
材料
お刺身用サーモン(サク)
200g
粉状の塩(雪塩、ぬちまーすなど)
10g
粉糖
3g
スモークウッド
5cmくらい
このレシピの生い立ち
正しくは、塩漬けした後に塩抜きしたりするようですが、手抜きするようになってこうなりました。
1.
塩と砂糖を混ぜます。どちらもパウダー状のほうが量が多くてサーモンにまぶしやすいと思います。
2.
サーモンをサクのまま、表面全体に塩と砂糖をまぶします。ラップに包んで冷蔵庫で2-3時間おきます。
3.
サーモンの表面をさっと洗い流して、キッチンペーパーで丁寧に拭きます。
4.
スモークの準備をします。しっかり蓋のできる大きな鍋、ココット皿、網を用意します。
5.
鍋にココット皿2つを離して置きます。そしてその周りに氷を敷き詰めます。
6.
スモークウッドに火をつけて煙がでる状態にしたら、ココット皿に入れます。
7.
ココット皿の上に網を渡し、その上にサーモンを置きます。サーモンは網の真ん中に置き、ココット皿の上にならないようにします。
8.
鍋に蓋をして30分くらいスモークします。サーモンに薫りがつけばOKです。
9.
一度冷蔵庫で寝かせてから、薄くスライスします。サワークリームを塗ったパンにのせるのがオススメです。
https://cookpad.com/recipe/2926382
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.