文字サイズ:
小
中
大
印刷する
時間が経ってもパリパリ!サツマイモチップ
by 柑橘農家の台所
パリパリで止まらない〜! その秘密は…♡
コツ、ポイント
揚げるのは温度を保ち、さっと。 そして、直ぐに冷ます!
材料
(4人でパリパリ♪)
サツマイモ
中1個
揚げ油
適量
■
飴
砂糖
大さじ3
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
皆大好き野菜チップ! パリパリにするには?と試行錯誤の末、たどり着きました!
1.
サツマイモを洗って皮ごとスライサーなどで1mm程の厚さに切る。
2.
水に浸してでんぷんをとり、水気を切る。
3.
180℃に熱した油で色がつくかつかないかの手前まで揚げる。
4.
ここがポイント! 揚がったら、扇風機で速攻冷ます! これで冷めてもパリパリ♪
5.
全部揚がったら、冷ましてる間に飴を作る。 砂糖と水を煽りやすいフライパンに入れて中火で加熱。
6.
箸などで混ぜると空気が入って白く濁るので透明感を出したいなら鍋を丸く揺するくらいにする。
7.
大きな泡がぷくぷくし出したら弱火にして、30秒程煮詰める。
8.
そこに揚がったサツマイモを全部入れて、フライパンを煽って飴をからめる。
9.
クッキングシートなどをひいた所にサツマイモが固まらないようにして冷ます。 ここでも扇風機で一気に冷まして完成☆
https://cookpad.com/recipe/2926721
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.