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覚書 ソミュール液 生ハム
by クックYE1C5M☆
生ハムのソミュール液(試作)
コツ、ポイント
濃度15%弱の濃いめのソミュール液に仕上がります。豚肉の漬け時間には十分に注意してください。 ※木酢液は料理にも使用できる、しっかりと蒸留されているものを使用してください。
材料
塩
150g
砂糖
70g
ローリエ
1枚
セージ
適量
タイム
適量
レモングラス
2本
クローブ
3粒
ブラックペッパー
5粒
水
1L
木酢液※
一滴
このレシピの生い立ち
生ハムを作りたかったから。
1.
木酢液以外入れて加熱する
2.
沸騰直前で火を止める
3.
冷めたら木酢液※を入れる。
https://cookpad.com/recipe/2927355
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