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自家製酵母の作り方☆ミント★中種(元種)
by まなげ★
ミントで自家製酵母を作ってみました。 ミントの香りが爽やか~な酵母液が出来ました♪
コツ、ポイント
気温で出来上がり時間が異なると思います。 室温が低い時には保冷バックなどを被せて。 継ぎ方などはお好みの方法で。
材料
(白湯200ml分)
白湯
200ml
蜂蜜
小さじ1
フレッシュミント
20g
お手持ちの酵母液
小さじ2
■
★えさ
★蜂蜜
小さじ1/2
★白湯
大さじ2
■
☆中種
☆強力粉(国産)
50g
☆酵母液
50g
このレシピの生い立ち
お菓子やチョコ系のパンの酵母として使いたいなぁ~。と自宅のミントで作ってみました。自己流自分用覚書です。
1.
清潔な瓶に白湯を入れて蜂蜜を加え、良く混ぜ合わせる。綺麗に洗ったフレッシュミントと酵母液を加え、軽く揺すり蓋をして放置。
2.
1日に2~3回蓋を開けて空気にさらし、瓶を軽~く揺する。(室温が低くい時は保冷バックなどを被せ、冷えないように)
3.
2~3日目に気泡が出始める。 (ミントの色が茶色っぽくなって来ます)
4.
5~6日目で気泡の出方が落ち着いて来る。 (画像は揺すった後で少し沈みましたが、ミントが下から上がる気泡で上に浮きます)
5.
落ち着いたら、煮沸消毒した清潔な瓶、熱湯消毒した濾す道具で濾す。
6.
5を濾したら、★を清潔なスプーンで計りしっかり混ぜ加え、パワーアップさせる。 蓋をして冷蔵庫で保存する。
7.
☆を清潔な瓶に入れ、清潔なスプーンなどでかき混ぜ、室温で放置する。気泡が底面から現れ2倍位になる。必要分をパン生地へ。
8.
大体数時間で気泡が現れます。24時間以内に現れなかった時は、酵母失敗です。残った物は冷蔵庫で保存。必要時に継ぎ足す。
9.
継ぎ足しは強力粉30g、酵母液30gなど、1 : 1の比率でお好み量(g数)でどうぞ。
10.
2015, 6, 21 カテゴリ掲載されました。 有難うございます。(〃^ー^〃)
https://cookpad.com/recipe/2928132
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