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こし餡☆
by 九尾の狐☆
おばあちゃんのこし餡♪買ってくる餡なんかよりずっと美味しいです!
コツ、ポイント
※お赤飯の時は色が濃い夏小豆を使いますが、餡を炊くのは大納言か秋小豆が適しています。 ※小豆5合に対して砂糖1㎏。 ※これだけあれば、一臼分(一升五合~二升)のお餅ができます。 ※つぶ餡の場合は、手順6で余分な汁をすて、9へ進みます。
材料
小豆
7合
砂糖
1.4㎏
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
いつもおばあちゃんが作るこし餡を教えて貰いました。
1.
小豆を洗って、鍋に入れる。 たっぷりの水を入れて、蓋をして強火で沸騰させる。
2.
ぐらぐら沸騰したら火を止めて、水を替え、たっぷりの水でもう一度沸騰させる。
3.
沸騰すると小豆が浮いてくるので、打ち水をして沈める。沈めたら、かなり小さい弱火にして一時間くらい。
4.
時々開けて、小豆が浮いていたら打ち水。浮いている小豆だけ硬くなるため沈める。 水分が減ってくるので、調節の意味もある。
5.
うちの場合、10分後に柄杓半分の打ち水、さらに10分後に柄杓一杯の打ち水。20分後に柄杓一杯の打ち水。
6.
一時間たったら(豆が少し割れ始めるくらい)、柄杓半分くらい水を打ち、30分で火を止める。水が無くなると焦げるので注意。
7.
ある程度さめたら少しずつミキサーにかけ、袋縫いした手拭いに入れ搾る。完全に冷ますと10で時間がかかり、熱いと火傷します。
8.
板の上で揉むように搾って下さい。搾り足りないと餡がべちゃべちゃになるので、水がでなくなるまでぎゅ~っと!
9.
絞ったら、なべに入れ、ひとつまみの塩と砂糖を入れ、軽くかき混ぜ、弱火にかける。
10.
常にかき混ぜ、焦がさないように!汁気が出てきたら、火を少し強くする。
11.
沸騰してきたら、餡が跳び跳ねるので注意してください。
12.
杓文字を縦にしても、餡が落ちてこなくなるまで炊く。10分くらいで完成です♪
https://cookpad.com/recipe/2929337
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