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減塩に野菜のコンソメ出汁 ベジブロス
by 四季たん
クズ野菜や捨ててしまう野菜で出汁を取れば、美味しいスープ1品作れます。カレーやシチューなど煮込み料理とも相性抜群
コツ、ポイント
野菜を強火で茹ですぎるとスープが濁りますので、野菜が踊らない程度の火力で煮てください。 和風洋風中華など、どんな料理の出汁にも違和感なく使えます。
材料
野菜クズ
約500g
水
2リットル
日本酒or料理酒
100cc
このレシピの生い立ち
節約と厄介でかさばる生ゴミも減らせるし、体の毒出しにも凄く良いです。 ベジブロスと言うとカッコイイけれど、昔流行った渡辺美智雄氏の野菜スープ健康法と作り方はほぼ同じです。
1.
トマトのヘタ、玉ねぎの皮、キャベツやレタスの外葉、ジャガイモの皮ネギの葉と根っこ、ピーマンの種、セロリの葉など
2.
ブロッコリー、カリフラワーなどの煮崩れすぎるもの、芋類などでんぷんの多いものは向いていません。
3.
保存する前に、くず野菜はよく洗っておき、痛んでいる部分は捨ててください。
4.
調理時、野菜の可食部分以外の場所をとっておきます。 クズ野菜はジップロックなどに溜めて冷凍しておきます。
5.
冷凍したくず野菜と水、酒を鍋に入れ、沸騰したら蓋をして中弱火で約10分程煮込みます。
6.
火を止めて冷めるまで放置します。
7.
ザルで漉せば完成です。冷蔵庫で5日、冷凍保存でスープストックとしても保存できます。 色や味が濃い場合は薄めてください。
8.
スープ・カレー・シチュー・味噌汁など、様々な汁物の出汁に。野菜の旨みが凝縮されているため、様々な料理と相性が良いです。
https://cookpad.com/recipe/2929455
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