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ターサイのチヂミ
by ruruyun
繊維の柔らかいターサイ。チヂミにしても美味しく食べやすいです。にんにく風味の豚肉入り♪粉を混ぜ合わせる手順を変更しました
コツ、ポイント
豚肉はお好みの部位で。固くなりがちなもも肉は、下味と漬け込み、時間をおくと、柔らかにできます。重曹は、軽目の仕上がりがよくて加えています。たれの割合はお好みで。柑橘果汁をミックスすると酸味が穏やかです。だまにならない混ぜ方に変更しました。
材料
(約2人分(2、3枚分))
ターサイ
約150g
ネギ(青、白どちらでも)
約30g
豚薄切り肉
100g
Aにんにく(すりおろし)
1片分
A醤油
大さじ2分の1
A酒
大さじ2分の1
A砂糖
ひとつまみ
薄力粉
130g
重曹(省略可)
小さじ4分の1
卵
1個
水
140CC
■
たれ
醤油
大さじ2
酢(お好みでレモン果汁などをミックス)
大さじ3
砂糖
小さじ2
韓国粉唐辛子(またはコチュジャン)
お好みの量
ねぎのみじん切り、いり胡麻等(お好みで)
少々
このレシピの生い立ち
冬が旬の中国野菜、ターサイ。油や香味野菜、酸味と相性がいいように思うので、チヂミはどうかなと作りました。
1.
豚肉とAの下味とをもみ込んでおく。半日前~前日にしておいてもいいです。たれは合わせておく
2.
ターサイは根元の部分を特に念入りに洗って水気を取り、1cm幅に切る。ねぎも同じように切る。
3.
大きめのボールに、薄力粉と重曹を入れてよく混ぜる。
4.
粉の真ん中に卵を入れ、泡だて器で少しづつ周囲の粉と混ぜ合わせていく。この段階では、まだ全体を混ぜる必要はないです。
5.
粉と卵が混ざって、マヨネーズ状になっている所に、水を少しづつ加えながら、周囲の粉と少しづつ混ぜ合わせて、範囲を広げていく
6.
全体が混ざって、生地が出来たら、2を加えて、お玉で混ぜる。
7.
温めたフライパンに油(分量外)を引き、6を薄く広げる。(少し残しておく)1の豚肉を乗せ、その上に残りの生地を薄く広げる。
8.
焼き色がついてきたら、裏返す。油が足りない時は適宜足す。ごま油にすると風味がいいです。
9.
2回くらい返して、両面をへらで押さえて焼き色をつける。食べやすい大きさに切る。たれをつけてお召し上がりください。
10.
だまにならない生地の混ぜ方はクレープ生地(ID : 1206245)のレシピから方法をお借りしました。感謝します
11.
ターサイやねぎの他に、小松菜やニラetc お好みの野菜でもどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/2932954
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