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鶏のガランティーヌ
by アニエスレピスリー
クリスマスのごちそうにいかが?鶏むね肉をロールケーキのようにして中に好きな具材を入れて蒸します。
コツ、ポイント
オリーブやビネガーやマスタードなど市販のものを活用して本格的なお料理ができます。 http://store.shopping.yahoo.co.jp/agnestokiostudio/100000013000.html
材料
(4人分)
鶏むね肉
2枚
セレスタンデイジョン風マスタード
適宜
ホセルーアンチョビ入りグリーンオリーブ
適宜
クルミ(無塩)
適宜
塩
少々
クラタペッパー
少々
赤ワイン
90ml
バルサミコ酢
30ml
コンソメ顆粒
少々
このレシピの生い立ち
皮つきの鶏肉を使ったロール巻の本格的なガランティーヌを習ったのですが、市販のものを利用して作ったらいいなと思い考えました。見た目よりも簡単で、楽しいお料理です。
1.
鶏むね肉には厚さが均一になるように包丁で切り目をいれ開き、ラップを上にしいてめん棒などえ叩いて薄く延ばす
2.
2枚の伸ばしたむね肉をラップを敷いた上に一枚の四角になるように広げ、塩・胡椒し、セレスタンのディジョン風マスタードを塗る
3.
真ん中にアンチョビ入りグリーンオリーブとクルミを並べ肉をまいて、ラップでぴっちりと筒状になるように調える。
4.
ラップを三重にしっかりと巻き、120℃のオーブンで40分湯煎する。
5.
火が通ったら温かくしても冷ましていただいても美味しい。1~1.5㎝程度に切り器に盛る。好みのソースをかけていただく。
6.
ソース(赤ワイン3:バルサミコ酢1にコンソメ顆粒少々と塩胡椒したもの)を煮詰め、ブドウの果汁マスタードを加え延ばす。
https://cookpad.com/recipe/2933295
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