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オペラ
by ★★Yuko★★
しっとり濃厚チョコレートのケーキです。
コツ、ポイント
一つ一つの作業は簡単なので、少しずつ作ると良いかと思います。
材料
(8×18cm 1台分)
■
(ジョコンダ生地)
アーモンドプードル
70g
薄力粉
20g
粉砂糖
20g
バター
15g
全卵
2個
卵白
2個
砂糖
30g
■
(バタークリーム)
バター
90g
卵黄
2個
砂糖
50g
水
17cc
インスタントコーヒー
小さじ1
■
(ガナッシュ)
チョコレート
80g
生クリーム
100g
リンゴジャム
20g
■
(シロップ)
砂糖
60g
水
150ml
インスタントコーヒー
大さじ1
■
(グラサージュ)
チョコレート
80g
水飴
20g
バター
10g
このレシピの生い立ち
大好きなオペラ。毎年子どもの誕生日に作って~とせがまれるので。
1.
ジョコンダ生地を作る。アーモンドプードル、薄力粉、粉砂糖をふるい、全卵を加え、混ぜ、バターも加える。
2.
卵白を泡立て、砂糖を加える。泡をつぶさないように、1の生地と混ぜ、天板に広げ、210℃のオーブンで10分程度焼く。
3.
バタークリームを作る。バターは室温に戻しておく。小鍋に砂糖と水を入れ、130℃まで熱し、卵黄に加えよく混ぜる。
4.
3の卵黄とバター、インスタントコーヒーを混ぜる。
5.
ガナッシュを作る。生クリームを小鍋で熱し、沸騰したらチョコレートにかけ、よく混ぜる。
6.
シロップを作る。砂糖と水、インスタントコーヒーを混ぜ、砂糖が溶けるまで温め、冷ましておく。
7.
2のジョコンダ生地を3等分し、一番下になる部分に、溶かしたチョコ(グラサージュ用の一部を使う)を塗り、固まるまでおく。
8.
ジョコンダ生地にシロップを塗り、ジョコンダ→バタークリーム→ジョコンダ→ガナッシュ→ジョコンダの順に重ねていく。
9.
最後に上から少し押し付け、生地とクリームを密着させ、バタークリームを塗り、冷蔵庫で冷しバタークリームを固める。
10.
グラサージュ用のチョコと水飴を湯煎で混ぜ合わせ、(ドロドロ過ぎるようなら水で薄める)ケーキの上からかける。
11.
端を切り落として出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2934745
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