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ゴールドできらきら☆秋のミックスジャム
by POMPOMMUFFIN
秋は美味しい果物がたくさん! それぞれ単独でコンポートやジャムにしても良いけど、酸味甘みのバランスが取れたミックスジャムもお勧めです。チーズやワインに合わせると、ちょっと良いですよ〜☆
コツ、ポイント
弱火で煮ないのがコツです。早くできるし、風味も残りやすいように思います。
材料
(作りやすい分量)
洋なし
2個
りんご(酸味の強い種類が良い)
2個
ミックスジュース
1カップ
砂糖
300g
レモン汁
1個分
このレシピの生い立ち
材料も分量も全て適当です。砂糖ちょっと多かったかもしれません。お好みで加減してください。 作り方は・・・、実は、きんとんの作り方を参考にしました。
1.
りんごと洋なしは銀杏切りにしておきます。切りながら少しずつレモン汁を掛けていくと、変色しません。
2.
厚手の鍋に入れ、砂糖をまぶします。レモン汁を入れて、よく混ぜます。しばらく置くと、果汁がにじみ出てきます。そうしたら、よく混ぜ、ミックスジュースを入れます。底になるべく砂糖が残らないよう混ぜます。
3.
中火に掛けます。砂糖と果物からアクが泡になってたくさん出てきますので、あく取りですくい取ります。吹きこぼれないよう、火加減に注意してください。
4.
10分から15分ほど煮ると、スポンジのように柔らかく煮え、幾分透き通ってきます。煮汁も減ってきます。押してつぶれるくらいになったら、火を一度止め、マッシャーでよくつぶします。写真は「無印」のマッシャー。飛び散りが少なく、使いやすいですよ。
5.
このくらいになるまでマッシュします。
6.
再び火に掛けます。中火でぐつぐつ煮ながら、水分を飛ばすように煮ます。木べらで絶えずかき混ぜていること。目を離さずに、しっかり面倒をみてやってください。
7.
全体に照りが出て、ゴールドになり、鍋底が写真のように見えてきたら火を止める。 さめるとペクチンの働きで堅くなるので、できあがりよりも柔らかめのところで止めておく。
8.
あら熱を取り、容器に入れる。冷蔵庫で一晩寝かせると、味が落ち着きます。
9.
写真は違うジャムですが、上の方で、塩気の強いフェタチーズと一緒に添えてあります。チーズとジャムも合いますので、いろいろ試してみてください。ワインと塩気のあるチーズと甘いジャム、癖になりますよ。
https://cookpad.com/recipe/293608
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