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キスの天ぷら
by 釣りキチミ平
サクサクの衣と、上品なキスの味で食欲が進みます。
コツ、ポイント
天つゆのかわりに、塩であっさりいただいてもおいしいです。 冷えた炭酸水と氷を使い、軽く粉を混ぜることで、サクサクと歯応えのある天ぷらに仕上がります。粉がダマになって残るぐらいがちょうど良いです。 天ぷらの衣は薄く作ると、キスに合います。
材料
(4人分)
キス
16尾程度
塩
適量
天ぷら粉
適量
炭酸水
適量
食用油
適量
天つゆ
適量
大根
1/4本
サラダ用野菜
必要に応じて
このレシピの生い立ち
私は釣りが好きで、キス釣りにも行きます。 おいしくキスをいただけるよう、定番のキスの天ぷらを作ってみました。
1.
キスを丁寧に水洗いします。
2.
ウロコを取り、頭を落とします。
3.
背中の方から包丁を入れ、ハラワタを取ります。
4.
水で洗い、キッチンペーパー等で水分を取り除きます。
5.
頭側から包丁の先を使って、背骨を尻尾の付け根まで取り除きます。
6.
両面に塩を少しふり、手でなじませてから10分程度おきます。
7.
水気が出てきますので、キッチンペーパー等でふき取ります。
8.
ボウルに冷えた炭酸水と氷を入れ、天ぷら粉を菜箸等で軽く粉が少し残るくらいでかき混ぜます。
9.
油の温度を180℃ぐらいにします。
10.
切り身に衣をつけ、油の中に滑らせるように入れます。
11.
衣の周囲が固まり、大きな泡が小さくなったら出来上がりです。 余分な油を切り、油から上げます。 時間は2分程度です。
12.
適宜大根おろしを入れ、天つゆを作ります。 今回は市販の天つゆを使いました。
13.
お皿に野菜等を飾り、上から天ぷらを置きます。
https://cookpad.com/recipe/2938429
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