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捨てないでローストチキンの骨 奄美の鶏飯
by olive11
濃厚な熱々鶏スープをかける鶏飯(けいはん) たっぷりの具と薬味でどうぞ♪
コツ、ポイント
漬けものが無かったので蕪の葉を塩もみしましたが、お好みの漬物でどうぞ。
材料
(4人分)
■
鶏がらスープ
鶏がら
1羽分
水
カップ7
○鶏むね肉(皮なし)
1枚
○塩
小さじ1
○酒
大さじ2
◇たまご
2個
◇塩
少々
◇さとう
少々
◇酒
大さじ1
☆蕪の葉
2個分
☆塩
小さじ1
干し椎茸の甘露煮
3~4枚
紅生姜
適量
油揚げ
2枚
炒りゴマ
適量
おろし生姜
適量
柚子胡椒
適量
このレシピの生い立ち
クリスマスに丸鶏ローストチキンを食べ、残った骨をコトコト煮たら濃厚なスープがとれました。このスープを使って奄美地方の出汁茶漬け「鶏飯(けいはん)」を作ってみました。
1.
鍋にローストチキンの骨を入れ水を加え弱火でコトコト煮る。
2.
耐熱容器に○を入れレンジで加熱する。竹串を刺して肉汁が無色透明ならOK。 【参考】鶏肉280gを700Wレンジ5分。
3.
むね肉は食べやすく裂く。 ◇を混ぜ薄焼き卵を作り、錦糸卵にする。 蕪の葉を細かく切りボウルに☆を混ぜ10分後水気を絞る。
4.
干し椎茸の甘露煮は薄切りにする。
5.
油揚げは油を引かないフライパンで焼き色をつける。
6.
カリッと焼いた油揚げをひと口大にちぎり、キッチンペーパーで包んで揉み細かくする。
7.
左手前から時計回りに鶏、錦糸卵、椎茸、紅生姜、蕪の葉、油揚げ、柚子胡椒、おろし生姜、炒り胡麻。
8.
出来上がったスープは網で濾す。 熱々にしてご飯の具の上に注ぎます。
9.
こんな感じで丼ご飯にお好みの具と薬味をのせます。
https://cookpad.com/recipe/2941488
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