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年越蕎麦に、フライパンで本格鴨せいろ蕎麦
by きのこや
年越しそばに! 美味しい鴨の油と焼きねぎは旨すぎ。 ☆☆☆☆
コツ、ポイント
鴨肉はモモでは無く柔らかいロース肉を使う。 肉に火を通しすぎない。 柔らかく甘い葱が好きな方は葱の煮込み時間を延ばして、鴨肉をサット茹でる。 茹で時間の長い乾麺を使う時は、麺を茹で始めるまでに4の行程まで済ませておく。
材料
(4人分)
鴨ロース
250g
長葱
2本
蕎麦つゆ (ざる蕎麦用)
800cc
柚子皮
少々
このレシピの生い立ち
鴨せいろが大好きで 鴨ロースのブロック肉を使ったレシピです。 ☆☆☆☆☆
1.
鴨ロースの塊は肉屋の店頭に無くても、案外聞けば冷凍なら有ったりします。 ハンガリー産250g700円
2.
長葱は5cm程度を薬味用に薄切りし、残りを2~3cm程度の筒切りにする。
3.
鴨ロース肉の皮面を中火でキツネ色に成るまで焼く。 フライパンに油を残しておく。
4.
皮面を焼いた鴨肉を3mm程度にスライス
5.
フライパンを中火で熱して、スライスした鴨肉を両面軽く焼き、皿に取りだす。 白くなる程度で火を通しすぎない。
6.
筒切りにしたネギをフライパンで焼く。 二面に軽く焦げたラインが付くまで焼く。
7.
フライパンに麺つゆを入れて強火で煮たて、沸騰したら中火。
8.
鴨肉を入れて中弱火で沸騰しない様に1分煮る。
9.
器につゆを移し、鴨肉、葱を入れて薬味に柚子皮とスライスした葱を添える。
10.
冷たい蕎麦をつけて食べる。
11.
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12.
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13.
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