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ルシアの猫(北欧・聖ルシア祭のパン)
by おーさかや
スウェーデンの聖ルシア祭(12/13)に食べられている特別なパンです。コーヒーと一緒に食べるのが一般的なんだとか。
コツ、ポイント
棒を伸ばす前にパンチして空気を抜いて下さい
材料
(約20個)
中力粉(もしくは強力粉と薄力粉混合で)
500g
牛乳(人肌)
250ml
ドライイースト
10g
バター
100g
砂糖
大さじ7
塩
小さじ2/3
卵
1個半
ウォッカ(もしくはホワイトラム)
大さじ1
サフラン
1g
ドリュール用卵黄
1/2個
飾り用レーズン
少々
このレシピの生い立ち
スウェーデンのユール(クリスマス)について調べていたら、聖ルシア祭(12/13)に食べる特別なパンがあるということで早速焼いてみました。
1.
手ごねでもHBでもお好みで。我が家はツインバードPY-E631Wを使用しているのでそれに沿って解説しています。
2.
卵2個のうち1/2個は卵黄をドリュウル用に取り分けて置いてください。
3.
サフランはウォッカ(もしくはラム)に浸して、色を出して置きます。
4.
パンケースに砂糖、卵、塩、牛乳、水を入れ、上からふんわりと小麦粉を入れる。
5.
小麦粉の上から水分と混ざらないようにドライイーストを入れる。
6.
メニュー13「こねコース」で10分間捏ねる。 ※ふんわりした生地の為に、通常コースより多めに捏ねて置きます。
7.
バターを加えて、メニュー10「生地づくり」をセット。 途中でサフランとウォッカを加え、約2時間で生地が完成。
8.
適当に小分けして丸め直し、ぬれふきんを被せて約10分ベンチタイム。
9.
細長い棒を組み合わせて成形していきます。画像を参考に形を作って見て下さい。ちなみにこのパンは成形ごとに名前が違っていて→
10.
左=ルシアの猫(Lussekatt) 右=司祭の髪(Prästens hår) 下=ルシアの冠(Luciakrona)
11.
左=ヤギ(Bock) 中央=男の子(Pojke)
12.
中央=名前不明(太陽か光?) 中央下=Lily 右下=Yulkuss(?)
13.
霧吹きしてオーブンなどで2次発酵へ。(35℃で約50~60分)
14.
刷毛で溶き卵を塗り、レーズンを飾ってから、200℃に予熱したオーブンで約3分⇒その後190℃に下げて10分焼けば完成。
https://cookpad.com/recipe/2944918
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