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トマトソース
by 柑子丸
鶏料理やパスタなどに.味付けは後にして冷凍しておくと便利です.下準備(省略も可)が面倒ですが,達成感・満足感は最高です.
コツ、ポイント
今回はざっくりしたトマトソースにしましたが,トマトや玉ねぎのサイズを変えれば,全く違った雰囲気のソースに変わります.奥が深いです.
材料
(2.5kg)
トマト缶
2500g
玉ねぎ
6個
にんにく
6片
ローリエの葉
4枚
このレシピの生い立ち
柑子丸のダンナです.妻に負けないレシピを一つくらい持っておこうと作り始めたものです.以来,少しずつレシピを変え,10年くらい作り続けていまして,今現在の作り方がコレです.
1.
トマト缶を準備します.新鮮な生トマトで作った事もありますが,悔しい事に缶詰のホールトマトの方が美味しく感じました.
2.
タネとヘタを濾し器に取り濾します.面倒臭いので,この作業は省略する場合もあります.
3.
タネとヘタを取り除いた果肉は,ざくざくっと切ります.なお,細かく切ると,きめの細かいソースになります.
4.
トマトジュースと果肉を一緒にして,トマト缶の下準備は完了.他の作業する間はボウルに入れて保管.
5.
玉ねぎを準備します.普通の400gの缶に1個が目安.
6.
今回目指すトマトソースは玉ねぎの食感を残したいので,大きめにみじん切り.
7.
にんにくもスライスします.400gトマト缶に1片が目安.
8.
にんにくの香りがオリーブオイルに移るよう,オリーブオイルが冷たいうちからにんにくを炒めはじめます.
9.
にんにくがキツネ色になったら,玉ねぎを入れて炒めます.表面が焦げないように,ゆっくりと熱を加えるイメージで.
10.
玉ねぎがキツネ色になったら鍋へ投入. 初めから鍋で炒めてもOKですが,壁面についた玉ねぎが焦げちゃうのを避けています.
11.
トマトも入れ,火にかけます.(鍋もトマトも冷えているので少々手持ち無沙汰に.私はこのタイミングで,洗い物をします)
12.
温まったらローリエを入れてとろ火にして20分くらい煮込みます. 煮込みすぎるとトマトの風味が無くなって勿体無くなります.
13.
さすがに多いので冷凍の準備.粗熱をとったら袋に入れます.我が家では計量カップに袋をかぶせて固定し,袋詰めします.
14.
冷凍庫に入れる前に,保冷材であらかじめ冷やします.
15.
冷凍庫で保存します.
16.
塩・胡椒で味付けして,パスタだけでなく,鶏肉にかけて食べるなど,使い方は色々あって便利です.
https://cookpad.com/recipe/2946155
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