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意外とお手軽♫合鴨ロースト
by ask_chan
行きつけのビストロの味をイメージ。記念日やパーティのメインにオススメです。マグレカナール バルバリー
コツ、ポイント
焼いた時間と同じくらい放置しないと肉汁が落ち着かずにスライスした時に溢れ出てしまうので、火入れが難しいですが、うまくできたらとても美味しいです。スライス厚は薄めの方が私は好きです♫
材料
(大人3人分くらい)
合鴨ムネ肉
1本(今回450gくらい)
肉用に塩コショウ
少々
アルミホイル
包める長さ
ジップロック 大
1枚
マデラワイン(なければ赤ワインでOK)
100ml
赤ワイン
100ml
はちみつ(お好みで)
大さじ1〜2
ソース用に塩コショウ
少量
このレシピの生い立ち
いつも行くビストロのメインが美味しくて、家でも食べたくて真似してみました。
1.
鴨肉の皮に切り込みを入れて、筋を取ります。塩コショウをして、常温に戻す。(私は1時間くらい置きました)
2.
フライパンで中火でじっくり皮から焼いていく。美味しそうな焦げ目がつく。
3.
同じく両面焼き上げる。両面トータル15分くらい。かなり脂が出るので、余分な脂は捨てて下さい。
4.
アルミホイルに包んでジップロックに入れ、タオルや布物でくるむ。焼いた時間と同じくらい放置する。
5.
その間にソースを作ります。焼いた時の肉汁を利用し、マデラワイン、赤ワイン、塩コショウ、はちみつで味を整えて煮詰める。
6.
ガロニ(付け合わせ)として根菜や、ボイルした野菜を皿に盛ると見た目が良くなります。
7.
お肉が仕上がったらスライスし(あまりにも肉汁が出てくるようならもう少し放置)、ガロニを盛ったお皿に盛り付けソースをかける
https://cookpad.com/recipe/2946203
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