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裏ごしいらずの栗きんとん
by milimama
旦那さんがおせちでは栗きんとんが好きと言ったので作りました!裏ごしするよりなめらかで美味しいです。
コツ、ポイント
お砂糖はイモの半量くらいから全量まで、お好みで加減してください。半量でもサツマイモが甘いので、十分な気がします。 お芋はなめらかにするまで温かくないとダマになるので、冷めないようにしてください!
材料
(500ccタッパー1つ分)
栗の甘露煮
1瓶(8〜10個)
サツマイモ
皮むき後300g
砂糖
150g
水
150cc
塩
2つまみ
このレシピの生い立ち
母が持っている古いお料理本のレシピで、おいしいのですが、裏ごしがめんどうなので、ハンドブレンダーを使用する作り方にアレンジしました。
1.
サツマイモの皮をむく(皮の内側の点々よりも内側まで思い切って厚くむく)
2.
皮をむいたそばから水に入れて、アク抜きする(すぐ水に入れないと黒くなります)
3.
アク抜きの水を捨てて、サツマイモが隠れるくらいの水で柔らかくなるまで10分くらいゆでる
4.
サツマイモが黄色くなり、竹串がするっと通ったら、イモをボウルに取り、トロ火にしてボウルを鍋の残り湯につけておく
5.
砂糖、水、塩を小鍋に入れ、焦げないようにかき混ぜながら弱火で温めて溶かし、ミツを作る。(写真は三温糖のミツ)
6.
ミツの1/4くらいをイモのボウルに入れ、ハンドブレンダーでイモをなめらかになるまで潰す
7.
残りのミツを3回くらいに分けて入れながら、ゴムベラで都度水分がなくなるまでよく混ぜる
8.
イモのつぶつぶ感が残っている場合は、ここでなめらかになるまで、再度ハンドブレンダーで混ぜる
9.
ボウルから、平たいバットやお皿にイモを移し、時々扇いで粗熱を取りながらゴムベラでよく混ぜる
10.
お皿の外側に手のひらでがっつり触れるくらいまで冷め、全体にツヤがでて、ゴムベラの跡が消えなくなるまでひたすら混ぜる
11.
栗を半分に切って、イモに混ぜる(栗のミツはもったいないけどアクが出てるので使わない。栗は丸のままでもOK)
12.
タッパーに移して冷蔵庫に保存する
13.
今年も作りました!今年はジィが掘ってきたサツマイモで。
https://cookpad.com/recipe/2946950
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