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じっくり豚の角煮(トンポーロー)
by ひゅっちっち
普通のお鍋と常備調味料で☆ 時間はかかるけど、手間なし簡単でこっくり本格派!
コツ、ポイント
●味付け時の煮込み(工程7)ではお肉の皮面を下にして、なるべくいじらないように。●八角inで本格的なお味(トンポーロー)に!
材料
豚バラブロック
500~600g
塩
小1
生姜
1片
ゆで卵
4個
◆酒
200ml
◆ゆで汁
100ml
◆醤油
大5
◆砂糖
大3
◆みりん
大2
◆八角(あれば本格中華!)
1個
からし
お好みで
このレシピの生い立ち
圧力鍋の扱いが苦手でして--; 時間をかけて煮込むと味のシミ具合も断然良いので、いつも無水鍋かホーローのキャセロールで作っています。家族の顔もトロトロにする一品です^^
1.
大きめのお鍋にお湯を沸かし、塩と生姜の薄切りを入れる。
2.
1のお鍋に4~5等分程度に切った豚肉を静かに入れる。お湯の量はお肉がかぶるぐらい。
3.
再度沸騰したら弱火にして約3時間、ひたすら煮る。少しずらして蓋をして、お湯が減ったらお水を足す。
4.
竹串がスッと通るまでお肉が柔らかくなっていたら火を止め、完全に冷めたらフタをして一晩寝かす。
5.
翌朝… 表面に浮いて固まった脂を、スプーンなどでペロンとすくい取る。
6.
脂を取り除いたら、お肉をいったん取り出し、ゆで汁100mlも計量カップなどに取っておく。
7.
お鍋を洗い、◆を入れてひと煮立ちさせ、お肉の皮面を下にして静かに戻す。
8.
少しずらして蓋をして、時々お肉に煮汁をかけながら約20分弱火で煮込む。八角の良い香り~♪
9.
ゆで卵を加えて、更に15分煮込む。この時煮汁の味を見て、甘さが足りなければお砂糖を加えて調節する。
10.
お好みでからしをつけて、いただきまーす!
https://cookpad.com/recipe/2946987
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