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柚子ジャム
by ミセスミニトマト
柚子ジャム、最高に美味しいです。
コツ、ポイント
柚子の袋は、ヘスペリジンが多く含まれているのでカッターで刻んで入れます。刻み過ぎると透明感が無くなります。柚子の種類によっては種なしが有ります。種の有るのと混ぜて使うといいです。
材料
柚子
2Kg位
■
柚子をそれぞれに分けると下記になりました
ジュース
250cc
皮
400g
種
50g
袋
430g
砂糖
550g
水
適量
このレシピの生い立ち
一度柚子ジャムを作って、美味しいかったので毎年作ってます。
1.
柚子を2Kg位用意します。
2.
柚子は洗って横半分に切ってジュースを絞ります。種はペクチンが出るので分けて、お茶パックに入れる。
3.
皮は白いワタをスプーンでこそげ取る。スプーンは果物のくり抜きスプーンを使うといいです。
4.
袋は別に取り、カッターで時短で刻みます。白くなり過ぎないように。刻み過ぎるとジャムが濁るので。
5.
皮はこんな感じです。
6.
皮を刻みます。
7.
鍋に入れて水を加え、2回茹でこぼします。1晩置きます。
8.
鍋に、ジュースと皮と種と袋を入れ水をひたひたに入れ火にかける。
9.
砂糖も加えてあくを取り20分位煮て、種の袋は取り出す。
10.
煮沸消毒した瓶に入れ保存する。
https://cookpad.com/recipe/2947825
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