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南蛮漬け
by Pietto
お節にも使えます。
コツ、ポイント
さけの焼き過ぎに注意。甘酢に漬ける時はいったん絡めてから漬けこむと全体に味がしみ込みます。
材料
(4人分)
生さけ
4切れ
塩
小さじ1/3
酒
大さじ1
小麦粉
適宜
サラダ油
適宜
玉ねぎ
1/2個
人参
少々
ゆず
1個
■
甘酢
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ3
しょうゆ
小さじ1
酢
カップ1/3
このレシピの生い立ち
ずっとお世話になったI先生。この先も先生の味を忘れないために、思い出のレシピを書き留めます。
1.
生さけは皮を取り、塩、酒を振り、下味をつけておく。
2.
玉ねぎは繊維に逆らった薄切り、人参は千切り、ゆずは輪切りにしておく。
3.
甘酢の材料を混ぜ合わせ、平たい器に入れる。玉ねぎ、人参を浸す。
4.
さけの水分を軽くペーパーでふき取り、小麦粉を薄く付けて油を熱したフライパンで両面こんがり焼く。
5.
焼けたものから甘酢に入れる。(玉ねぎ、人参をよけながら、最後は玉ねぎ、人参が上になるように。ゆずを乗せる。
6.
器に盛り付ける時に野菜を甘酢に絡めてトッピングにする。
https://cookpad.com/recipe/2947986
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