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八宝菜
by Pietto
具だくさん八宝菜。
コツ、ポイント
ごま油を加えたらすぐに混ぜずに、フライパンの底に回った油に火を入れます。そうすることで食べた時の香りが違います。(これはレストランの料理セミナーで中華料理長から教わったコツです)
材料
豚肉
200g
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
卸しょうが
小さじ1
イカ
1杯
塩
小さじ1/4
酒
小さじ2
人参
1本
きくらげ
少々
白菜
1/4個
ネギ
1本
ウズラの卵
8個
ブロッコリー
1/4房
サラダ油
適宜
■
スープ調味料
水
1カップ
鶏がらスープの素
小さじ1.5
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
砂糖
小さじ1
酒
大さじ1.5
しょうゆ
大さじ1.5
オイスターソース
小さじ1
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ2
水
大さじ4
ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
ずっとお世話になったI先生。この先も先生の味を忘れないために、思い出のレシピを書き留めます。
1.
豚肉は2㎝位に切り下味をつける。イカは3㎝幅に切り、切れ込みを入れながら3~4㎝に切り離し、下味を絡める。
2.
生姜は千切りにする。人参は短冊切りで湯がき、きくらげは水で戻して適当な大きさに切り、さっと湯通しする。ネギは3㎝の輪切り
3.
白菜の葉先は手でちぎり、軸は大き目の短冊切り。ブロッコリーは子房に分けてさっと湯がく。ウズラの卵はゆでて皮をむく。
4.
大き目のフライパンにサラダ油を熱し、豚肉、イカにそれぞれ片栗粉を軽く絡めてさっと炒め取り出す(半生でよい)。
5.
野菜を加えて炒め、スープ調味料を入れ、更に煮立ったら豚肉、イカ、ウズラ卵を加え水溶き片栗粉でトロミをつける。
6.
ブロッコリーを加えて絡め、ごま油を鍋肌から加え混ぜずに5秒くらい置いた後軽く混ぜ火を止める。
https://cookpad.com/recipe/2948313
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