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テリーヌ(ホタテ又はサラダチキン)
by *conamonn*
美味しい配合だったので、覚書です。
コツ、ポイント
単体でも、型にパイ生地を敷き包む様にして焼いてもいいと思います。
材料
■
ホタテVer
ホタテのお刺身
100g
卵白
1個分
生クリーム
100g
塩
1gから味を調整
胡椒
少々
(間に挟む物 生鮭、茹で野菜等
適量)
■
チキンVer.
調理されて味付けされたタイプのパック入りサラダチキン(セブン-イレブン ハーブ味利用)
85g~100g
卵白
1個分
生クリーム
85g~100g(チキンと同量)
塩、胡椒
少々(味見をしながら)
(間に挟む物 瓶詰め塩鮭、湯で野菜等
適量)
このレシピの生い立ち
クリビヤックというロシアのパイ料理に興味を持って、中身をテリーヌにしてみたかったので。パイ包みタイプのテリーヌは以前よく紀ノ国屋で買っていました。クリスマス、年末年始と華やぎます。
1.
生クリームと同量で素材を混ぜるのが基本なので、鮭等他の物でもOK。塩加減に注意。
2.
ホタテ、又はサラダチキンと卵白をフープロで滑らかにします。
3.
生クリームを数回に分けて混ぜ込みます。
4.
塩、胡椒をする場合は味見をしながら。素材に塩味が付いている場合は注意深く配合を。
5.
型に生地の半分を敷き、間に魚や肉、茹で野菜等を挟みまた生地を被せます。
6.
湯煎のオーブンで20分焼成。
https://cookpad.com/recipe/2948351
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