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おせち料理 砂糖要らず♪うちの栗きんとん
by ケチャ&ウル
甘さ控えめ&芋の風味が味わえる手作りの美味しさ!煮詰め加減がポイントです。
コツ、ポイント
・甘さはシロップで調節してください。 ・少し水分が多いかな?くらいの方が冷めた時にちょうどよい固さに仕上がります。煮詰めすぎてしまった場合は適宜水を加える(工程⑧)。 ・ジップロックやラップに包んで冷凍保存が可能です(冷蔵庫で自然解凍可)
材料
(作りやすい分量)
さつまいも
2本(正味500~600g)
栗の甘露煮
10~15粒
甘露煮のシロップ
100~150㏄
みりん
50㏄
くちなしの実
1個
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
甘さ控えめな手作りのきんとんが好みです。何度も作るうちにこの配合になりました。
1.
さつまいもは厚めに皮をむいた状態で計量します。2〜3センチにスライスし水にさらしておく(出来れば30分以上)
2.
お茶パック(100均一などで売っている不織布タイプのもの)を2~3重にしてクチナシの実を入れ、綿棒などで実を割る。
3.
鍋に①のイモと②のクチナシの実を入れ、ひたひたの水を加えて煮る。(煮立ったら蓋をして)
4.
イモにすっと竹串が入る程度に火が入ったら、煮汁を捨てる。(煮汁は少しくらい残っていても大丈夫です)
5.
分量のみりんと、シロップをまずは100㏄加え、ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
6.
味見をして甘さが足りなければ、さらにシロップを加えます。
7.
甘露煮を加えて、ゴムべらで混ぜながら再度加熱します。(鍋底からぽこぽこっと沸騰してきます)
8.
軽くぽってりしてきたら火を止めて。冷めると固くなるので、この時点で少しとろりとしているのがベストです。
https://cookpad.com/recipe/2949512
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