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太巻き用かんぴょうと椎茸の煮方
by コムタンまま
太巻き用の干し椎茸とかんぴょうの煮方をご紹介します。
コツ、ポイント
かんぴょうは揉み方にむらがあると煮た時にも色にむらができてしまいますのでしっかり揉みましょう。体積で調味料を量っていますので、砂糖の量は間違いではないです。
材料
干し椎茸
50g
かんぴょう
50g
☆塩
小さじ1
椎茸の戻し汁+水
1000cc
醤油
100cc
砂糖
100cc
みりん
100cc
酒
100cc
このレシピの生い立ち
太巻きを紹介するにあたり、かんぴょうと椎茸も自分好みの物を紹介したかったので。
1.
干し椎茸を半日ほどかけて水に戻します。戻し汁は使いますので捨てません。
2.
水洗いしたかんぴょうを☆の塩で、弾力が出るまで良くもみます。
3.
さっと塩を洗って、沸騰した鍋で10分ほど茹でます。
4.
鍋に調味料と戻し汁をいれて火にかけ、沸騰したら石づきを取った椎茸と、水気を絞ったかんぴょうを入れます。
5.
再沸騰したら弱中火に落とし、煮汁が1/3になるまで煮詰め、一晩置くと味がぎゅう~っと染み込みます。完成!!
https://cookpad.com/recipe/2949823
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